訪店日期 ：2019/10/21
市政府站法蘭很喜歡的餐廳HIVE 巢餐廳，又再度來二訪了
這次推出了許多新料理，
繼上次第一次吃到HIVE 巢餐廳的料理，就覺得很精緻美味，一直念念不忘
這次一樣帶著期待的心來品嚐！
HIVE主打歐式風味餐點，主廚畢業於法國藍帶，出自米其林一星廚房，致力於創造層次豐富的味覺享受。
【台北】市政府站-藍帶主廚精緻料理『HIVE 巢 • 餐廳』現點現做類分子料理/紅酒燉和牛
提供一訪文章給大家參考，每次來吃都對特色料理很驚豔
店內格局有稍微更改過
變得更加明亮，每個餐桌的間隔也都是很舒服的空間距離
酥炸牛肝菌豬腳春捲
售價：230元
很特別富有巧思的前菜料理，將牛肝菌豬腳做內餡，包在酥脆的春捲裡(建議趁熱吃較酥脆)
醬料很不錯，使用了酪梨青蘋果醬混墨西哥辣椒、檸檬等，
甜甜酸酸尾韻帶出辣感很特別，濃郁好吃且開胃，後來也有拿這款醬去沾取別道料理的麵包
芝麻葉上有灑匈牙利紅椒粉增加色彩豔度
豬腳包在內餡，肉質鮮嫩帶汁
餡料很入味，豬腳燉得軟嫩，咬下去會整個爆汁，還有吃到豬蹄筋的口感，
相當有層次，且不加醬就很夠味，加醬的話帶出酸，則可以去除一點豬腳的膩感
炙烤綜合海鮮佐蒜香奶油紅椒醬
售價：380元
端上來就很香的一道料理，而且還有附上法式鄉村麵包，上面抹有很香的奶油，這道個人很喜歡
上面的泡泡很特別，他是大蒜泡泡、每次來都很期待這種分子料理
醬中除了用蝦的部位去爆炒外，還有加入了橄欖油，整體非常濃郁
配上油醋醬，可以明顯吃到蝦子的鮮味，蝦子肉質彈性飽滿
麵包沾上醬汁也很不錯吃，醬料是這道菜色的特色，非常的濃郁下飯
季節果汁
售價：100元
每次推出的季節果汁都不太一樣，法蘭這次來是喝到鳳梨蘋果汁，
蘋果味道較為凸顯，上面果泡多滿濃郁的
喝得出來很天然，沒有加入過多的糖份等等，所以喝起來很溫和
黑糖拿鐵咖啡
售價：150元
一訪也有喝這款，那時候就很喜歡，每次來變成必點飲品
奶泡喝起來舒服，香氣跟黑糖甜度都是迷人的，推薦點熱的暖胃好喝
日月潭紅玉(壺)
售價：170元
這款只可選熱飲，
香味很棒，聞起來香甜但喝起來是無糖的，很順喉、解油膩
香煎干貝牛肝菌燉飯
售價：450元
使用日本生食級大干貝、烤烏魚子、義大利牛肝菌、蘆筍、切碎的小玉米筍、白色細絲是日本進口磯雪昆布、泡泡部分是蛤蠣乳沫等
這個是美國進口粗蘆筍，跟一般在台灣吃到的蘆筍粗細差很多，口感也比較明顯
最推崇這家店燉飯的理由還有，他們家都使用義大利米，米心的口感較硬法蘭非常喜愛，就是要吃這種道地的義大利燉飯！
干貝有特別炙烤過，上面還有加海鹽，吃下去鹹度把干貝的鮮甜都帶出來了
整體起司跟牛肝菌的味道也很搭，相當濃郁
法式油封鴨腿
售價：500元
使用豪野鴨腿、手工季節果醬、奶油南瓜泥、季節時蔬、鴨肉醬汁、法式鄉村麵包等
今天的季節果醬是鳳梨蘋果醬，酸甜味都非常的鮮明且重
搭配鴨肉一起吃可以跟鹹味做一個平衡
非常推薦奶油南瓜泥的部分，因為奶油所以有帶出甜甜的風味，除了奶油跟南瓜本身就很誘惑外，
他們家還加入了松露醬，沒想到三者結合意外的搭！
麵包沾著吃，風味也很不錯
旁邊沙拉混有糖漬柳橙，吃起來清爽鮮明，有畫龍點睛之感
鴨肉本身頗具鹹度，可搭配果醬是很特別的結合，會帶出一點鴨肉的自然香甜味
菠菜生火腿雞肉捲
售價：460元
使用去骨雞腿肉、奶油菠菜薯泥、熟成22個月帕瑪森起司、小紅蘿蔔、鴨肉醬汁、蔓越莓法式麵包等
這邊麵包有好幾款，這種歐式麵包不管怎麼配都很好吃，且沒有負擔或是膩感
綠色薯泥非常有特色，友人很喜歡，主要還是薯泥的味道較為明顯，菠菜多是豐富色彩用
煙燻炙烤的香氣非常明顯，
搭配起來是很妙的組合，肉質很嫩，外層帶皮增加口感；但整體肉味較重口味
焦糖堅果巧克力塔
售價：160元
這款超好吃的，但是沒有在菜單裡，要碰運氣才可以在每日甜點中吃到喔
下面的生巧克力就已經夠誘惑了
上面還是滿滿的堅果：胡桃、核桃等，
而且都裹上了焦糖，最後再加上酸乳酪，多層次口味讓人驚豔
上層酸乳酪味道非常鮮明，搭配下面的焦糖、巧克力部分可以很好的中和
且酸乳酪搭上巧克力，還帶出巧克力的水果香氣，吃起來變清爽
甜點裡面還有加入了橙花水，撒上了很多的可可粉，
生巧克力入口就化掉，且是苦甜風味讓人喜歡，不會過膩
塔皮有點千層派的感覺，很香不甜膩，焦糖則有點類似麥芽糖的黏感，非常加分
法式檸檬塔
售價：130元
檸檬塔常常都是法蘭跟朋友用餐必點的甜點之一，他們家的檸檬塔不是圓形的，很特別
上面加入了糖漬柳橙，下那層白色是炙烤過的棉花糖喔，具有一定甜度，來中和檸檬酸
甜酸都很鮮明，使用了進口檸檬汁、跟新鮮檸檬汁製作
跟上面巧克力的塔皮不太一樣，這款塔皮較香酥，最底層還多了白巧克力，整體偏甜
再來一次還是很喜歡，他們家料理的巧思跟口味多元性
幾乎都是在外面餐廳不曾見過的，國外料理回來的融合果然很不一樣
料理特色跟風味都有一定水準，推薦老饕或是情侶、朋友聚餐可以選這間~~分享給大家
【店家資訊】
HIVE 巢餐廳
地址：台北市信義區逸仙路42巷19號 (捷運市政府站2號出口步行約10分鐘)
電話：(02)8786-0020
時間：週一~週日 10:30-20:30(週二公休)
備註：歐式風味料理/藍帶主廚 / 現點現做 / 低消250元
網站：HIVE 巢餐廳
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