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料理日期 :2019/7/20 

身為一個甜食愛好者,

能夠無時無刻吃到自己喜愛的甜點就好了

假日一大早嘴饞了,天啊那就自己來做點心!

不會料理、完全初學者也能輕鬆上手

因為法蘭也是第一次製作,就連備料都相當簡單喔!

第一次來挑戰鮮奶麻糬、地瓜球

原先只是要製作鮮奶麻糬,但想到地瓜粉沒用完很浪費,於是拿來製作地瓜球

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首先,鮮奶麻糬跟地瓜球的某些材料可以共用,省錢省時

鮮奶麻糬:鮮奶200ml+糖15g+地瓜粉20g

地瓜球:地瓜2-3條約200g+砂糖40g+地瓜粉120g

這些比例都可以調整,法蘭這次做的都是兩倍量

鮮奶的話,大家依照喜歡的牌子味道選擇,

法蘭選擇瑞穗鮮奶,味道還不錯,很溫和;加上400ml就是兩倍量,連量都不用再量

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糖可買砂糖或是糖粉,法蘭是買細砂

好溶解即可,不要買到粗顆粒的糖

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地瓜粉=木薯粉=樹薯粉

滿多人使用寶島牌,小包的就很夠用

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花生粉

日正花生粉已經調和過,有帶甜味,所以不用再處理,相當方便

這次做的麻糬是裹粉式,大家也可以挑戰把花生粉包在麻糬餡裡的作法,這種就會建議用糯米粉去做麻糬

個人比較喜歡鮮奶口感,糯米比較容易噎到而且空腹會傷胃

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地瓜依照個人喜好,法蘭是買金時地瓜,覺得會比較甜

大約2-3條即可,如果份量太多,也可以直接蒸來吃,甜甜的就不錯吃了

所有材料都可以在頂好買到 (全聯沒有花生粉喔)

備料簡單,都可以在賣場購得,除了花生粉可以到頂好購買

價格也都幾十塊很便宜,只有花生粉大概62元小貴一點

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我做兩倍量,所以先備好糖30g、地瓜粉40g

這些都可以自由調整,尤其是依照個人甜度喜好,也依據購買鮮奶本身甜度

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先開小火,並倒入鮮奶

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再來是把地瓜粉、糖都加入

一樣維持小火加熱

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接著開始進行攪拌的動作,這邊需要花一點時間

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盡量維持同一方向攪拌

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你會漸漸覺得液態凝固了起來,開始有了一點彈性

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攪動到濃稠度沒有太大的變化,就可以準備關火起鍋

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倒進容器裡,其實這個時候吃,就溫溫的不錯吃了

剛好還可以試一下甜度

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也可以選擇放涼後,放進冰箱冷藏

且因為沒有添加任何糯米粉成分,所以冷藏不會有變硬的困擾

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冷藏一段時間,時間視個人情況而定,

麻糬會變得更有彈性喔

個人沒冰時吃、冰過吃都覺得不錯,主要是彈性比較不同,冰過後會比較像平常吃到的麻糬感

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接著就可以加入花生粉吃囉

其實也很適合配可可粉、芝麻粉,都相當不錯喔

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法蘭本身就比較喜歡吃鮮奶麻糬

比起糯米麻糬,多一點滑順感,味道也會比較溫和,且不會有噎到的危險

小時候很喜歡吃一間餐廳"伍角船板",他們家的鮮奶麻糬是我必買甜點,

自己動手做就跟那時候吃到的味道幾乎一樣,且步驟簡單、時間也很短;以後可以常做甜點了

下次想要來挑戰如果直接買巧克力牛奶製作,甚至可以省略花生粉,似乎也不錯!


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地瓜約2-3條,如果太多可以直接蒸來吃

把足夠分量拿來製作地瓜球即可

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開始削皮,法蘭這次買的金時地瓜,都有幾塊黑黑的地方不好削掉

先準備電鍋蒸熟

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起鍋保溫約10分鐘再打開,已經變成比較黃的色澤

這時候黑色的地方就可以很輕鬆的處理掉

也可以在製作過程中慢慢處理即可

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蒸好的地瓜一壓就會變形

趁還有溫度的時候,把它全部壓成團狀

熱熱的所以先不要用手,可善用各種工具

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全部把地瓜壓成泥後,加入糖40g

不想吃太甜的人也可以酌量增減

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攪拌一下,再繼續加入地瓜粉120g

因為法蘭地瓜的份量比較多,所以地瓜粉有多加一些

大家可以按比例算,或是憑感覺,看地瓜團有沒有成形就知道

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繼續攪拌讓所有材料都均勻拌在一起

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最後會變成團狀,可以用手感覺,跟原先的地瓜泥不一樣

會有一點粉狀的感覺,帶有裂痕的程度就差不多了

(如果不怕燙的人,可以用手攪拌地瓜團,更容易感覺到變化)

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可以開始揉地瓜團,原則上是捏呈長條,切塊後再一個一個揉圓

但法蘭懶人做法就是直接在鍋內,隨意抓取開始揉圓即可

只是一個比較容易控制大小,一個就是隨興,但我覺得地瓜球大小不一其實也沒問題

但記住大小不要過大,不然內裡會不容易熟透喔

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接著準備油,冷油油炸即可,熱鍋會太容易讓地瓜球焦掉

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開始丟進去油炸,記得不要放太多顆

法蘭第一次下太多顆,比較容易黏住喔

火的部份小火~中火控制就好,如果一開始火太大,會直接變深色然後焦掉喔

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漸漸變色,會慢慢浮起來一點

都先別急著攪動或是擠壓,但如果火太大要記得控制,火太大沒有攪動會直接焦黑喔

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第一次做的就太深了,但味道還是ok

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稍微浮起來後,就可以用工具擠壓空氣

地瓜球會越變越大顆,如果沒有類似的漏勺工具,可用大湯匙製作

可以等一下下再擠壓,太早壓的話,地瓜球就會被壓扁變形,如果不追求完美圓形的就沒差了

最後,起鍋前轉大火逼油,就可以撈起瀝乾  (如果經驗不足的話可以跳過轉大火逼油,不然失敗一樣會直接焦黑)

油溫過高皮也會變得比較硬,所以地瓜球雖然很簡單製作,

但油炸火的控制需要一點經驗,熟能生巧,做幾次後就會越來越漂亮了!

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瀝油也可放在廚房餐巾紙上吸乾

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左邊第一次焦黑,右邊第二次好多了

但如果是想要做給別人吃,建議大小還是控制一樣,看起來比較美觀!

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喜歡內餡有點泥感的也都可以在油炸時任意調整控制喔

選對地瓜、控制火侯,好吃地瓜球出爐!!

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包起來分送給別人吃~下次再做一次應該會越來越漂亮!

法蘭柚吉祥物分隔線

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