【台北中山】細緻刀工刻劃料理美感~京懷石『新都里』靜享視覺與味覺的極致饗宴！－法蘭柚X別當艾芙德小姐

訪店日期：2017/6/1

懷石料理對法蘭來說一直都是很優雅精緻的存在

這次在Tripwawa發現~原來如此喧嘩的台北城市中有一間環境優雅的京懷石料理店

就位在中山區建國北路(松江南京站)

其實新都里自1999年就已創立

聽公司日本部的姊姊也極為推崇

來到店址之後會訝異他占地真的很大

從環形的樓梯下去還可以一邊欣賞店家獨特的優雅環境

不管是瀑布造景抑或是鯉魚池都讓人驚艷它居然就隱身在台北市

抵達店面看到很優雅的風格

採整片玻璃做門面僅門是使用木質

另外一邊也有電梯可以使用喔

提供給不想走樓梯或行動不方便的人~

進來之後其實連地板都莫名的很有仙氣

店家很棒的是會不定期放置一些名畫供客人欣賞

站在這邊看畫有種洗滌心靈的感動

桌上有名片以及畫作資訊可以參考喔

進入內部之後又是截然不同的風景

店家以「瀑布 ‧ 竹林 ‧ 詩與酒」為四大設計元素

室內是採「孟宗竹林」來做環繞

據說春季還會放置「櫻花樹林」造景喔

旁邊是懷石吧台 可容納九人座位

坐在這邊可以近距離看到師傅料理和擺盤的過程喔

還可以面對落地大酒窖，

帶點西式酒吧風格卻又能親睹日本酒的華麗面貌

一旁緊鄰著開放式的座位區

用竹簾以及備餐櫃隔著提供客人用餐寧靜的隱私空間

新都里座位區大致分為四種：個別包廂、VIP包廂、宴會廳、懷石吧台

有一區還有放置器皿提供觀賞及購買

整體搭配的很協調看了覺得很美

尤其是中間這區的器皿每個都是極具特色之作

用餐完畢不妨來這邊觀賞一番

新都里占地真的很大

座位也劃分很多區

光這樣的走廊就好幾條

但是幾乎都有用竹簾隔著~很喜歡這個設計可以保護客人的隱私

這邊是「枯山水」庭園，

以白石和白沙勾勒立體「水墨山水畫」

大量留白的形象給人一種安逸寧靜感

是很特別的一個區域

接著來到超級寬敞的宴會廳

很想上呈給公司老闆說春酒是否可以辦在這XDXD

這區約有16~36個座位雖然位置很多但是卻完全沒有壓迫感

一旁採玻璃牆面、但最深處卻有一面金箔牆面

典雅卻又給人內斂的奢華感

燈光跟環境一樣有營造出舒適的氛圍

接下來是個別包廂以及VIP包廂

不管是2人、4人甚至是6~8人座位，包廂數皆非常充足

很棒的是這邊一樣都有使用竹簾增加隱密感喔

後現代極簡設計以及極具氛圍的燈光照明都與其他餐廳做出很大的區隔

法蘭更喜歡一個小細節

每個包廂都有專屬自己的名稱

來這邊的客人不妨看一下今天您是在哪個風雅的名字下用餐

包廂內都會有一個服務生專屬使用的桌子

這邊連放置著茶具都讓人覺得很有美感

另外其實包廂內已經很乾淨又很寬敞了

但還是很貼心的會送上置物籃讓客人放私人物品喔

進入包廂後餐具皆已擺好

餐巾選用黑色的讓法蘭很喜歡

正中間放置著這個透明的東西

原來打開是酒品的介紹

十分有巧思又可以隱晦的提供客人酒品資訊

一旁還有放置日本傳統的茶香爐

上面是煎茶會有淡淡的茶香味喔

因為懷石料理是不能有任何精油香味干擾

所以選擇茶香是最淡雅又舒服的方法喔

坐定後服務員會遞來熱毛巾給您擦手

以及熱茶供客人享用

這杯是烏龍茶 先來上一杯熱茶有放鬆舒緩心靈的作用

牙籤跟紙巾也有既定擺法

所以東西都很講究

讓人感覺備受尊崇很開心

菜單有兩本，很棒的是這邊還有提供素食套餐

左邊比較窄的是飲料/酒本，右邊是菜單本

以下提供菜單參考↓

午間套餐↑

飲料/酒本↑

菜單本↑ 建議點套餐可以享用完整的懷石料理品項喔

先來道開胃前菜~~這是蕃茄晶凍

是店家的招牌小品

而且碗是冰涼的好棒讓食材可以保持在所需溫度

它的紅色色澤很美加上綠葉點綴

第一道就讓人驚艷只是個蕃茄居然如此挑動人心

這是牛蕃茄外層去皮內裡去耔

為何要去籽呢因為裡面會填入一個驚喜給客人

蕃茄有被切片過

所以可以輕鬆的像朵花似的把果肉打開

你會看到百合根一片片層疊其中真的是名副其實的一朵花

包覆其中的還有一層晶凍那是紅酒晶凍

搭配主廚清爽開胃的自製醬汁 (帶有清雅的胡麻味)

是一個味覺跟視覺都得到滿足的小品

牛蕃茄因為去皮所以口感軟嫩

百合根吃起來脆脆的帶點微微花香

亮點是紅酒晶凍滑順微甜的口感以及味道為這道小品加分不少

再來是菜品，這個是牛蒡手卷

細細一卷可以看到炸牛蒡都滿溢出來

裡面包的是醋飯

外層海苔是日本海苔比較堅韌咬的時候要注意

你會覺得新都里的食材不可能那麼簡單

沒錯！咬下去的時候裡面的香氣散出來了

醋飯裡面融合了紫蘇葉(大葉)的味道

醋飯酸甜黏密的口感搭配炸牛蒡的酥脆非常特別

小知識：紫蘇葉是日式料理的代表性風味喔~

這個是比目薄切

一上來視覺就讓人嘆為觀止

考驗師傅的刀工切出透光感

還未吃進肚以前已感受到華麗的誘惑

擺盤一側為比目魚薄片

中間為師傅特調醬汁

另一側是食用菊花、胡蘿蔔泥、蒜泥、蔥花

是要與醬汁做混合使用

特調醬汁帶有特別的酸感

混合上述佐料更有層次感

為什麼說它美呢

恬淡靜美的菊花在日本可是日本皇室的象徵

讓人用餐之餘還感受到高雅的氣息

而且這朵菊花可以食用喔~有興趣的人可以嚐試

內裡是酸澀感喔

拿一片起來給大家看

透光感真的很美

法蘭也確實吃到比目魚肉質的好跟鮮甜

口感清爽軟嫩是最單純但又讓人難忘的味道

接下來是飲料跟調酒部分

視覺上一樣一點也不馬虎喔

這是水果茶

上面放了很大的三種水果：鳳梨、檸檬、柳橙

想當然不浪費食材果汁裡面也有這三種水果為基底喔

除了這三種師傅還加入了哈密瓜汁來調和

放入幾個冰塊果汁上層可以看到一層泡

是現打很新鮮的狀態

喝下去是暢快的沁涼感

因為哈密瓜的關係跟外面的水果茶喝起來味道截然不同

每個水果各司其職的溫和一點都不互搶風采

所以混合起來的味道酸甜適中很不錯

這杯是店家招待喔

一定是看法蘭太美所以招待(誤XDXD

是之後才會上市的新品調酒喔~連名字都還沒出爐

法蘭搶先喝到

上面放了很多碎冰

喝起來非常暢快清涼

連杯子外圍都有結霜的效果是很適合夏季消暑的調酒

上面的柑橘風乾過讓人更垂涎三尺想品嚐味道

漸層的美感~建議攪拌均勻再喝喔

調酒以萊姆酒做基底最上層美麗的藍色是藍柑橘酒

加入了檸檬汁以及師傅自製獨特的哈密瓜糖漿

下面更放入了點綴又可提味的日本紫蘇葉 (大葉)

萊姆酒的味道很濃烈

檸檬汁帶點微酸但不會很強烈

喝的到哈密瓜以及柑橘的味道，在口中殘留甜甜的香氣

紫蘇葉的味道是尾巴的韻味才會出來

這道是湯波豆皮

碗的選擇很講究

裡面是有機無糖豆漿以及日本豆皮

這瓶則是特調沾醬

法蘭超喜歡這個沾醬瓶

它中間是凹進去的非常有特色

這邊注意沾醬是熱的

倒進右邊的碗時注意燙手問題

可自行斟酌倒取份量(法蘭是全倒了XD)

沾醬味道甜鹹的口感

但鹹味更重沾取豆皮的時候會有一層豆漿殘留划過醬中

感覺像在做畫般優雅

吃日式料理要注意他們其實都有特殊的擺盤位置

法蘭自己吃的時候也會特意擺回原位

感覺起來也特別賞心悅目

(日本料理的筷子是不能對准別人的喔，法蘭照片是錯誤示範)

日本豆皮跟台灣豆皮截然不同

法蘭其實很討厭豆皮

但店家選用的日式豆皮有擄獲我的心

加上有機豆漿使用蒸煮的單純方式

豆類配豆類會以為太多但他們卻意外的口感很搭

豆漿非常順口而且味道很棒法蘭很喜歡

這道儼然是在吃甜品般的感覺

但是又完全沒有負擔感 (但很有飽足感)

日本豆皮口感很滑潤、Q彈的口感

在舀起時，豆皮拉扯時可以看到它的彈性有驚艷到

味道也因浸泡豆漿而非常入味

如果說不喜歡無糖的人可以跟服務生索取糖包喔

連糖包裝取的盒子都很講究

法蘭會建議無糖、有糖都喝看看更有品嚐的趣味性喔

法蘭覺得兩者都好喝

這個是店家招待-味噌起司

剛端上來法蘭以為是什麼糖飴

果然日式料理的博大精深非一般凡夫俗子可及XD

它是醃製過的味噌起司

好好吃啊！！

味道像乳酪起司般帶有微酸感但是卻又不乏鹹味

溫度是冰涼的

味噌味道不明顯

整體很濃郁但卻完全不會膩口

這是店家招待-日本金時地瓜

一旁是銀杏

並用綠葉點綴讓平凡的地瓜升級了

日本金時地瓜炸過後內部卻仍然保有鬆軟香甜感

上面有灑上些微的薄鹽

水分非常足夠甜味和綿密口感讓法蘭愛不釋手

銀杏料理手法驚人先炸過再烤過

內裡鬆軟但特色在外皮帶有Q勁 (像是魚油的外皮

味道是很有層次帶有苦味

這個就要投降了法蘭第一次吃銀杏有點害怕苦味 (難怪記性那麼差......

外皮酥脆味道帶有焦香卻絲毫沒有苦味

咬下去居然是卡滋卡滋的聲響過癮啊！

內裡的濃濃甜味加上外皮焦香感真的加分不少

這個是備前特品

這可是美國Prime等級牛小排

是美國牛最高等級

小知識：美國牛肉分為八個等級依序如下↓

U.S.D.A. Prime
U.S.D.A. Choice
U.S.D.A. Select
U.S.D.A. Standard
U.S.D.A. Commercial
U.S.D.A. Utility
U.S.D.A. Cutter
U.S.D.A. Canner

非常特殊的一道特品

特品從何而來? 因為懷石料理多以海鮮為主 無肉食部分

但新都里特別因應趨勢以及台灣人愛吃肉的習性

特別製作這道牛小排因此稱為"特品"

除了頂級牛以外

還有孢子甘藍、黃節瓜、圓芝麻葉、炸蒜片、山葵醬

灑上煙燻鹽~牛排最適合單純配鹽了

黃節瓜是日本節瓜水份非常充足

外脆內軟的口感有點像是在吃絲瓜但又很鮮甜很特別

炸蒜片有點偏苦 圓芝麻葉也還不錯

一般芝麻葉都很苦這個只帶點微微的苦感不明顯

山葵有點像是哇沙米 (一般人都會誤以為是一樣的食材)

山葵醬可以增加食慾味道很清爽帶點微微的嗆感很開胃

牛小排低溫烹調再煎至焦香

用煙燻鹽來調味，充分勾勒出肉質的原有鮮嫩香甜味

法蘭不建議配蒜片享受原味已經非常棒了

孢子甘藍很可愛

像大型高麗菜被縮小

味道聽說會微苦但法蘭吃起來更覺得是多汁帶有甜味的高麗菜

多汁感法蘭很喜歡

店家還有提供漂亮的盤子讓客人盛裝食物

這個是蕎麥麵壽司

份量十足有種磅礡登場的氣勢感

選用的食材也是非常豐富！

勢必要帶給你滿滿的飽足感

旁邊的白蘿蔔用柚子醬醃製

是法蘭非常喜歡的一個小菜

居然在這相逢了~~

脆度很高味道因為柚子醬所以十分清爽

不會過度的酸滿好的搭配

一旁的特製醬料也就是涼麵汁味道也很清爽

柴魚味很明顯跟這個壽司的蕎麥麵最適合不過

壽司外層就有玄機選用了有脆度的白蘿蔔

內裡放了以下幾種：

生菜、小黃瓜

玉子蛋-味道算很甜喔，濃濃鮮甜感是日式玉子燒吸引人的地方

明蝦-口感既扎實又有彈性

香菇-很多汁，是醬汁醃漬過很入味且香氣很夠

瓢瓜-一樣也很入味有醬汁醃漬過，水份足夠

為了大家法蘭可是一個一個食材夾起來品嚐

壽司因為食材太豐盛，所以重到有點難夾起XDXD

這是京都味增湯

法蘭很喜歡這個味噌湯

不是一般的味道他特別只用高湯

什麼料都沒有加就是要跟你說它湯頭有多厲害！！

用柴魚高湯加上一點百合根調味

一打開就可以聞到很香的柴魚味

湯的味道鮮甜卻又很濃郁讓人驚艷

絕對是跟外面不同層次的味噌湯.

這是甜品-水蜜桃羊羹&季節水果

水果有鳳梨、芭樂、蓮霧、奇異果、哈密瓜

建議先吃水果再吃羊羹

因為通常日式羊羹會偏甜會影像後面吃水果的甜度喔

水蜜桃羊羹上層選用日本水蜜桃汁做成果凍

裡面更包覆水蜜桃果粒

味道清爽甜味很淡帶點水果味顯得淡雅清香

法蘭第一次吃粉色的羊羹

通常羊羹都會很甜但新都里的水蜜桃羊羹不會死甜喔

加上搭配比較淡的果凍

更中和了甜感是一個既溫和又有特色的甜品

到甜點尾聲

會再送上一杯熱茶跟熱毛巾

這次是煎茶~炭焙味濃厚

有種吃完一頓饗宴又放鬆下來的舒適感

分享給大家這家精緻氛圍好、料理獨特美味的餐廳

(是個宴客或是帶家長、情侶來的絕佳場合)

【店家資訊】
新都里懷石料理Shintori Taipei (已歇業)
電話：(02)2501-7000
地址：台北市中山區建國北路一段80號B1 (捷運松江南京站5號出口步行約10分鐘)
營業時間：週一~週日 11:45-14:30、17:45-21:30
備註：可刷卡/日式懷式料理、壽司吧/停車場/一成服務費
網站：新都里台北懷石料理 Shintori Taipei(FB) / 官網 / 線上訂位